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Guadeloupe : Le Colombo la vraie recette

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La recette originale de ce plat typique de Guadeloupe

Le colombo est l’un des plats emblématiques des Antilles, et surtout de la Guadeloupe. Vous pouvez préparer le colombo façon Guadeloupéenne avec du poulet, du porc, du cabri, du poisson…

Le cabri est le petit de la chèvre.

Les ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 1 kg de poulet fermier
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de massalé
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 1/2 cuillère à café de thym
  • 1/2 cuillère à café de laurier
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 tomates
  • Sel, poivre

Étapes de préparation Colombo de Guadeloupe

  1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y dorer les oignons émincés.
  2. Ajoutez le poulet coupé en morceaux et faites-le dorer sur toutes ses faces.
  3. Ajoutez le massalé, l’ail, le thym, le laurier, le piment et mouillez avec un verre d’eau.
  4. Laissez mijoter 30 min à couvert puis ajoutez les tomates coupées en morceaux.
  5. Salez, poivrez et laissez mijoter encore 30 min.
  6. Servez avec du riz.

Vins conseillés pour le Colombo de Guadeloupe

Un vin rouge corsé et fruité comme un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais-Villages.

Variantes possibles de la recette du Colombo

On peut ajouter des courgettes, de la patate douce ou des aubergines.

On peut remplacer le poulet par du porc, du cabri ou du poisson. 

Les petits conseils du chef

Si vous ne trouvez pas de massalé, remplacez-le par une cuillère à café de curry en poudre.

Le meilleur Colombo pour le trouverez en Guadeloupe fait avec les produits locaux ! 

Pour cela, il vous faut « réservez des vacances en Guadeloupe » 

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